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上泗土烧制作技艺
项目类别:传统技艺
项目级别:区级
项目批次:五
公布时间:2018-03-06
保护单位:杭州上泗就业有限公司

上泗土烧酒被当地村民称为:“上泗茅台”。由此可知,上泗人对其的喜爱。这种酒具有酒体晶莹透明、香气馥郁芬芳、口感醇厚绵甜、余味甘润净爽的个性。在众多白酒中,独树一帜。每逢收获季节,村民就拿余下的粮食请酿酒师傅上门酿酒,少则几十斤,自酿自用,多则上百斤,用于红白喜事。上泗土烧酒是村民餐桌上不可或缺的饮品,美名远扬!

上泗土烧酒能脱颖而出的原因就在于够“土”。

一土原料:上泗土烧酒取材当地天然山泉水,水质清亮,久贮不浑,清冽甘甜,酿出的酒香而不艳。同时,它采用当地土生土长的苦荞麦、高梁等原料,其淀粉含量之多,酿制出来的酒口感极好且出酒率高。

二土手工技艺:上泗土烧酒采用传统制作工艺,工序相当繁琐。从制取、浸泡、蒸煮、降温冷却、加曲、培菌、发酵、蒸馏、调酒入窖,每一步都有严格的标准。纯手工制作的过程中对制曲和温度的把握也特别讲究。值得一提的是,上泗土烧酒酿造用的酒麯是以纯植物为原料,祖传秘方制成,使酿酒有益的微生物得以世代繁衍和壮大,酒中的香和味的微量成分也得以积累丰富和协调。

三土器具:上泗土烧酒由独特的木桶蒸馏出来。蒸馏所得之酒,属前段酒香气突出,后段酒重味,中段酒则香味兼顾。酒味全面,风格独特!储存时,也采用竹木制品或者陶质酒坛,其透气性好的特点还可以保持酒质,从而促进酒的老熟。再经过长时间的贮存,酒体更加细腻与丰满。

由于上泗临靠钱塘江,家家户户以渔业和水上运输为生,所以在日常生活中更离不开酒。人们以酒驱寒、以酒去疲,以酒入药,还将其涂抹于伤口处以杀菌消毒。上泗土烧酒故得到祖辈的代代相传。据浙江省非物质bob手机ios遗产普查记录,上泗土烧洒的制作有一千多年之久。

然而,面对现代化技术的迅速提高,上泗土烧酒的发展受到强烈冲击。年轻人不愿从事苦重的传统手工技艺,传统制酒工艺面临失传。为此,转塘镇出台传统技艺保护措施,结合非遗试点工作,加强组织领导,进一步完善传统技艺保护、传承和发展。